Cuisiner avec du thé

Le thé peut être cuisiné selon quatre méthodes :

• en infusion, il servira pour des marinades, des crèmes, des sauces.


• en chapelure, c'est-à-dire réduit en poudre avec quelques épices, il recouvrira des morceaux de poisson, poulet ou viande rouge.  


• à l'étouffée, le thé infusé permet de cuire délicatement les autres ingrédients d'une recette.


• pour fumer des aliments : poulet, poisson, légumes, pâtes...; il faudra alors les disposer sur une grille posée à mi-hauteur dans un wok. Le thé aura été posé préalablement au fond du wok et recouvert d'une feuille de papier aluminium. Un des thés les plus couramment retenus pour cet usage est le Lapsang Souchong biologique.

Toutefois, il ne faut jamais utiliser du thé qui a déjà servit une première fois : il serait trop amer, de la même manière que si vous le laissiez trop infuser.

Le thé le plus prisé pour cuisiner est le matcha biologique, qui est un thé vert réduit en poudre, donc plus pratique d'utilisation.