Oolong, qui signifie "Dragon Noir", est une spécialité chinoise depuis plusieurs centaines d'années. Il provient de la montagne Wu-i dans la région du Fujian au Sud-est de la Chine.

C'est dans les monts de la province de Hubei que l'on produit et fabrique cet excellent thé de Chine bleu vert, issu de l'Agriculture biologique, d'après la méthode taiwanaise . Les feuilles sont roulées en boule afin d'obtenir des parfums plus enveloppés . Ses grandes feuilles se déploient pour donner une infusion miel presque ambrée, au parfum pénétrant d'orchidée, d'une saveur riche rappelant l'orange, l'arrière-goût légèrement sucré dans la gorge . Plusieurs infusions possibles .

C'est un thé semi-fermenté en feuilles entières, pauvre en théine qui peut donc se consommer en soirée. La fermentation du Oolong est de courte durée, et interrompue par chauffage dans une bassine en fer. L'un des procédés consiste à agiter les feuilles de thé dans des paniers. Leurs bords s'abîment, les feuilles se mettent à chauffer et à fermenter.
La fermentation peut être stoppée à plusieurs stades, du 12% qui donne plutôt un thé vert (méthode chinoise) au 70% pour un thé presque noir (méthode de Taïwan).
Le Oolong se déguste nature, sans lait. Plusieurs infusions possibles .

Riche en oligo-éléments et en flavonoïdes, il est doté de propriétés digestives.
De plus, des chercheurs taïwanais ont récemment découvert que la consommation de thé vert et de thé oolong peut se traduire par une réduction de l'hypertension artérielle.