La feuille de thé ne contient pas moins de 350 constituants. A l'état frais, le thé renferme 27 % de matières sèches dont, en moyenne :
- 40 % de glucides, 15 à 23 % de protides et 2 à 3 % de lipides. Ces substances, peu solubles, sont faiblement extraites lors de l'infusion.
- 9 % de matières minérales.

5 à 6 tasses de thé par jour permettent de couvrir une partie des besoins physiologiques quotidiens : 45 % pour le manganèse, 10 % pour le potassium et 5 % pour le magnésium.

Par ailleurs, le thé est une boisson riche en fluor qui favorise la prévention des caries. La consommation d'une tasse apporte en moyenne 0,1 mg de fluor.