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L'amertume du thé
L’amertume est causée par des composés dont la libération dans la liqueur varie avec le temps et la température.
Plus l'eau versée sur les feuilles de thé est chaude, plus cette libération sera rapide.
Plus l’infusion est longue, plus la quantité liberée sera grande.
En conclusion, si votre infusion est trop amère à votre goût, vous pouvez :
- soit baisser la température de l'eau utilisée
- soit diminuer la durée d'infusion.
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