Kukicha signifie "thé de tiges" : il est constitué, en plus des feuilles du camelia sinensis, de tiges ("kuki" en japonais).

Issu d'une récolte 2010, il provient de l'Agriculture biologique.

Les feuilles utilisées pour réaliser ce thé vert japonais sont situées plutôt vers le bas du théier, plus anciennes de 3 ans que les jeunes pousses de l'année, et plutôt au soleil par rapport à celles à l'ombre, ce qui élève leur taux de tanins.

Le Kukicha est composé de plusieurs cueillettes de thé s'étalant de l'automne jusqu'en juin de l'année suivante.

Il provient en général du Sencha ou du Matcha et, lorsqu'il vient du Gyokuro, il est alors appelé Karigane ou Shiraore.

C'est le thé japonais qui a le taux de théine le moins élevé du Japon, ce qui en fait une boisson facile à boire pour les enfants également.

Sa liqueur est d'un beau vert soutenu, son goût est doux et rafraîchissant, avec un arrière-goût rappelant le nori, l'algue à maki, et la noisette.

Il permet plusieurs infusions à 75-80°C . Pour le consommer à la japonaise, la première infusion durera 30 secondes, puis les infusions suivantes seront augmentée de 30 secondes par service supplémentaire (3 services maximum).