23 octobre 2010
Thé et fer sont-ils compatibles?
Posté par Véro dans: Le thé; thé vert .
Il est couramment admis que le thé empêche l’assimilation du fer. C’est à la fois vrai et faux :
- c’est vrai lorsque l’on boit du thé en mangeant : les fameux antioxydants du thé , les polyphénols, se lient aux molécules de fer provenant de l’alimentation, et notamment celles de la nourriture animale, et les empêchent d’être absorbées par l’organisme en les bloquant dans l’intestin, en formant des complexes insolubles.
- c’est faux si l’on boit du thé plus d’une heure après les repas.
- c’est également faux si l’on rajoute une goutte de citron à son thé : l’acide ascorbique présent dans le citron va modifier le PH du thé, inhibant l’activité chélatrice du fer ( chélation : procédé par lequel une substance organique (l’agent chélateur) se lie à des minéraux ou des métaux ionisés (chargés électriquement), comme le fer, le calcium, le plomb, le cuivre, etc. Le complexe qui en résulte étant stable, inactif, non toxique et soluble, il peut facilement être éliminé par voie urinaire – cf Wikipédia).
- c’est toujours faux si l’on rajoute une goutte de lait dans son thé : les polyphénols du thé vont se lier aux ions dérivés du lait, laissant libre le fer d’être absorbé par le corps.
7 commentaire allons...
Claire ALLAIN dit:
6 novembre 2010 à 11 h 21 min.
vrai ou faux ? : je bois mon thé, infusé 10 mn, avec du lait de soja.
Merci pour la réponse à venir
Jacqueline dit:
20 mai 2011 à 11 h 51 min.
Bonjour,
je viens de découvrir votre site (suite à recherche thé&fer).
Je suis une « accro » du thé depuis toujours… mais voilà, depuis 1 mois, j’ai dû arrêter brutalement le thé pour cause d’anémie grave. Ne plus boire mon thé au fil de la journée me manque beaucoup, j’ai essayé les infusions et depuis peu le rooïbos… mais je n’ai pas du tout la même impression d’éveil des sens le matin et tout au long de la matinée. Cela me gêne moins l’après-midi. Mais quand même. Je vais suivre vos conseils et en boire à nouveau un petit peu en dehors des repas.
Mes questions :
- thé « noir » ou thé « vert » >> ont-ils un taux identique en théine et en polyphénols, dans le sens « vaut-il mieux » boire du thé vert plutôt que du thé noir ? je suis une adepte du Grand Yunnan Impérial le matin…
- le rooïbos que je ne connais que depuis peu contient-il des polyphénols ? les polyphénols sont-ils spécifiques au thé ? le rooïbos a-t-il des vertus particulières ? je ne suis pas encore au bout de mes recherches…
j’en profite pour dire que je trouve votre site très bien fait et agréable à parcourir. J’ai lu avec intérêt la rubrique vous présentant, je comprends votre sentiment étant moi-même dans la même situation depuis peu non pas dans le commerce mais l’artisanat d’art.
Je vous souhaite réussite dans votre projet de vente en ligne.
Merci par avance pour vos éléments de réponse à mes questions,
Jacqueline
Véro dit:
28 mai 2011 à 12 h 20 min.
La teneur en théine dépend de chaque thé, en général les thés noirs en ont plus que les thés verts mais ce n’est pas le cas par exemple du Pu Erh, un thé noir faible en théine… il vaut mieux se reporter dans ce cas aux spécificités indiquées sur l’emballage de vos thés.
L’anémie est un problème grave mais toute la littérature concernant les recherches sur le thé prouvent que c’est pendant les repas qu’il faut absolument éviter de boire du thé, et jusqu’à une heure avant et après les repas, pour pouvoir fixer le fer des aliments ingurgités. Personnellement, j’ai quelques soucis également d’anémie mais je continue à boire du thé en dehors des repas.
Il est également conseillé de rajouter une goutte de citron pour annuler cet inconvénient du thé…
p dit:
30 août 2011 à 20 h 33 min.
le thé contient beaucoup d aluminium
qui dit aluminium dit éviter acidité sinon l’organisme l’absobe bcp plus (l’alu)
donc pas de citron (acide) dans le thé
l’aluminium est soupçonné dans l apparition de maladies dégénérative du systeme nerveux à long terme (parkinson)
Flo dit:
14 mai 2012 à 15 h 07 min.
Mais le citron est alcalin, pas acide. C’est le sucre qui fait de l’acidité, donc ça devrait aller avec le citron.
Véro dit:
19 mai 2012 à 11 h 35 min.
Le citron est un aliment acide, mais qui se transforme dans notre corps en élément alcalinisant.
L’ajout de sucre n’est qu’une question de goût, voire d’habitude, mais n’est pas obligatoire dans une tasse de thé, qu’elle soit avec ou sans citron…